DOLAR 16,7656 0.32%
EURO 17,4851 -0.34%
ALTIN 972,970,32
BITCOIN 3252962,57%
Kahramanmaraş
22°

AÇIK

03:29

İMSAK'A KALAN SÜRE

X
Karabuğday içeren glutensiz eserlerin yüzde 57’sinde gluten var
30 okunma

Karabuğday içeren glutensiz eserlerin yüzde 57’sinde gluten var

ABONE OL
Ekim 2, 2022 05:43
Karabuğday içeren glutensiz eserlerin yüzde 57’sinde gluten var
0

BEĞENDİM

ABONE OL

Mersin Üniversitesi Besin Mühendisliği Kısmı’nda Güler Atasoy ve Becerikli Turhan tarafından gerçekleştirilen “Türkiye’de Satılan Glutensiz Besinlerde Fiyat ve Gluten Araştırması” sonuçlarına nazaran; üzerinde ”glutensiz” ibaresi bulunan 200 paketli eserin yüzde 17,5’inde FDA’nın sonu olan 20 ppm’den (milyonda 20 oranından) fazla gluten bulunuyor.

Araştırmada bir öbür dikkat çeken noktanınsa karabuğdaylı glutensiz besinlerdeki risk olduğu görülüyor. Tahlil sonuçlarına nazaran glutensiz olarak satılan ve karabuğday içeren paketli eserlerin yüzde 57’sinin “glutensiz” beyanı gerçeği yansıtmıyor. Uzmanlar, bu durumun eserlerin üretim etabında glutenle temas etmesi durumunda ortaya çıkan çapraz bulaş nedeniyle gerçekleştiğini belirtiyor.

Türkiye’de glutensiz besinlerde sonun üzerinde gluten bulunma oranının öteki ülkelere kıyasla çok daha yüksek olduğuna dikkat çeken Uzm. Dyt. İrem Fazilet, ”Çölyaklı bireylerin ‘glutensiz’ olduğu öne sürülen eserleri güvenerek kullandığının, lakin araştırmanın ortaya koyduğu sonuçların telaş verici olduğunun altını çizerek ”Çapraz bulaş (kontaminasyon), besinlerin tarladan sofraya tüm etaplarında rastgele bir eserden mikroorganizmaların bulaşması halinde tanımlanıyor. Çapraz bulaşma bir eserden besine mikroorganizma geçişi halinde olabileceği üzere, besinden besine mikroorganizma yahut alerjen bulaşması formunda de olabiliyor. Gluten içermeyen bir unsurdan yapılmış olmasına karşın, eser gluten içeren besin üretim bantlarıyla birebir ortamda üretildiğinde glutene maruz kalabiliyor. Hasebiyle bu tip eserlerde içindekiler kısmında buğday, arpa ve çavdar yazmazken son kısmında ‘eser ölçüde gluten içerebilir’ ibaresi yazılması kıymetli. ‘Gluten içermez’ ibaresi olan ürünlerinse gluten içeren eserlerle farklı ortamlarda üretilmesi kural. Çapraz bulaşma riskini sıfıra indirmek ve bu maruzatı önlemek için de üretim tesisinde sırf glutensiz eserler üreten markaların eserleri tercih edilmeli” ihtarında bulundu.

En az 10 karakter gerekli


HIZLI YORUM YAP

300x250r
300x250r

Veri politikasındaki amaçlarla sınırlı ve mevzuata uygun şekilde çerez konumlandırmaktayız. Detaylar için veri politikamızı inceleyebilirsiniz.